Le spécialités culinaires portugaises ne manquent pas, ceux qui les connaissent pourront vous les décrire en salivant. Mais de ceux-ci, qui peut se targuer d’avoir dégusté des petits pois bleus, un mets qu’on ne trouve qu’en Algarve et dont la couleur n’est pas sans rappeler celle du ciel de cette région? Peu, sans doute, car le restaurateur qui les apprête ne fait aucune publicité pour attirer du monde chez lui, les pois bleus ne se préparant qu’au coût de longues heures de travail minutieux, chaque pois étant assaisonné individuellement. Avis d’un gastronome dans le cahier Restaurants.
*toile de Rhonda Hurwitz









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