Quand le bouillon bout, il faut l’écumer : proverbe wallon signifiant la nécessité de bien veiller à ses affaires. Le bouillon du pot-au-feu est d’autant meilleur qu’il a été fréquemment écumé en cours de cuisson pour le débarrasser des impuretés qui remontent à la surface.
(extrait du livre de Colette Guillemard, Les mots d’origine gourmande)
*toile de Lea Colie Wight
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